jus crémeux de crustacés Tandoori
mousseline de cèpes, shitakés, jus fumé
Espuma de sésame grillé, condiment citron bio
Mousse d’avocat, infusion d’hibiscus, chantilly zestes - combawa
carottes à l'orange, champignons, pickels, sauce lie de vin
laqué au miel, cèleri, rhubarbe, sauce Apicius
Fregola Sardat, émulsion coco, citronnelle
déclinaison de végétaux et coquillages
suivant arrivage
Espuma de cacahuètes grillées
Caramel laitier, amandes grillées, chantilly à la vanille de la Réunion
Menu du 31 décembre 2024 Apéritif Coupe de Champagne Lequeux Mercier Déclinaison d'amuses bouches Entrée Foie gras de Canard des Landes Gel de clémentine au piment doux d'Espelette Poisson Noix de Saint-Jacques Bretonnes Consomé infusé au combawa Viande Tournedos de Veau de Corrèze Pomme Anna, champignons sauvages, jus truffé Dessert L'incontournable Pur Chocolat Caraïbes 66% En 3 Textures, Espuma d'amandes caramélisés Option Accord Mets et Vins 2 Verres : 22€. 3 Verres: 35€
130,00€Menu unique pour l'évènement du réveillon du 31 Décembre