jus crémeux de crustacés Tandoori
mousseline de cèpes, shitakés, jus fumé
Espuma de sésame grillé, condiment citron bio
Mousse d’avocat, infusion d’hibiscus, chantilly zestes - combawa
carottes à l'orange, champignons, pickels, sauce lie de vin
laqué au miel, cèleri, rhubarbe, sauce Apicius
Fregola Sardat, émulsion coco, citronnelle
déclinaison de végétaux et coquillages
suivant arrivage
Espuma de cacahuètes grillées
Caramel laitier, amandes grillées, chantilly à la vanille de la Réunion